RISOTTO FORMAGGELLA E PERE
Ingredienti:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 80 gr di burro
- 1/2 di cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 pera Mantovana IGP
- 200 gr di formaggella del Luinese DOP
- brodo di carne qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Dopo aver rosolato la cipolla e tostato il riso, sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Una volta evaporato il vino, impostate un timer di 18 min e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A meta' cottura aggiungete sale, pepe, la pera e la formaggella del luinese DOP tagliata a cubetti. A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il burro tagliato a cubetti. Aggiungete una spolverata di pepe a piacere e il vostro risotto formaggella e pere è pronto!
Buon appetito!
RISOTTO CON FILETTI DI PESCE PERSICO
Ingredienti:
- 800 gr di filetti di pesce persico
- 100 gr di burro
- 25 gr di farina
- 12 foglie di salvia
- 500 gr di riso
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 1,40 gr di cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale qb
Procedimento:
Tritate la cipolla finemente e rosolatela in una casseruola con 40 gr di burro; aggiungete il riso, mescolate e, quando è ben caldo, versate il vino, lasciandolo evaporare; nel frattempo, preparate un brodo vegetale bollente. Aggiungete il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare fino a portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Rosolate una parte della salvia in una parte del burro rimanente; infarinate in un piatto i filetti di pesce persico; friggeteli con burro in una padella fino a colore dorato; estraete i filetti e teneteli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiateli su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldate un po’ di burro con il resto della salvia e versate sopra il risotto!
